Nói đến đặc sản Trung Hoa sẽ không quên Vịt quay Bắc Kinh danh tiếng. Để có được vịt Bắc Kinh ngon thì sẽ có phương pháp thủ công riêng. Loại vịt dùng để quay này được nuôi ở Bắc Kinh rất công phu và chọn rất kỹ càng sau khi nuôi đủ ba tháng, có lưng dài, cánh và chân ngắn. Để giữ bộ da nguyên vẹn, bộ lòng vịt phải được rút ra một cách khéo léo từ phía dưới phao câu của con vịt. Sau đó phao câu được bịt kín không cho nước vịt nóng chảy ra từ bên trong trong thời gian nướng vịt. Người ta dùng một loại đũa sắt đặc biệt để căng rộng hai cánh vịt. Da được căng phồng và phết vài lần với lớp đường mạch nha có pha chút muối nấu chảy. Giai đoạn phơi vịt cho khô cũng rất quan trọng, mất một thời gian khoảng nửa buổi. Xong tới giai đoạn nướng vịt bằng "lửa xem" trong lò bằng vỏ của một số trái cây. Điều chỉnh ngọn lửa cũng khá nghệ thuật đòi hỏi sự cực nhọc và kiên nhẫn của những người thợ thủ công canh lửa và nướng thịt.
Thưởng thức vị ngon đặc biệt của những con vịt quay Bắc Kinh cũng rất công phu, cầu kỳ. Người phục vụ phải khéo léo lạng từng miếng da, đặt lên một miếng bánh tráng làm mềm bằng bột mì đã qua quá trình hấp để thực khách ưự cuốn lấy hoặc người phục vụ sẽ cuốn chung với dưa leo, ngò chấm với sốt hải sản. Miếng da béo đầy mỡ nhưng ăn không thấy béo. Phần thịt còn lại của con vịt có thể chế biến thành một món xào theo yêu cầu của thực khách (xào với cải hoặc với mì - nấu canh cải bẹ xanh đậu hũ).
